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Fleischermeister Ulf Mersch und seine Frau Susanne führen den Betrieb seit 1999 in vierter Generation fort. Damit ist die Fleischerei eine der längst bestehenden Fleischereien im Kreis Paderborn. Das handwerkliche Können von der „Pieke auf“ lernte ich vor fast 30 Jahren in einer kleinen Fleischerei außerhalb des eigenen Betriebs. Mein guter Lehrmeister hat mich von Anfang an in die Geheimnisse der traditionellen Wurstproduktion eingeweiht, sodass ich nach 3 Jahren einen wirklichen Wissensschatz mein Eigen nennen durfte. Da ich das Handwerk von Zuhause aus kannte, fiel mir das Lernen umso leichter. Die zweijährige höhere Handelsschule in Paderborn gab mir anschließend einen guten kaufmännischen Hintergrund.